東北角海域赤鯮 現在品嚐好時機／談新聞

談新聞–薛維君／新北

夏天的東北角海域，盛產名列臺灣民間十大美味魚種，一午二紅衫，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子。目前赤鯮正值當令，肉質鮮嫩肥美，無論是紅燒或乾煎滋味美好。

新北市東北角海域位處大陸沿岸冷流及黑潮的交會處，海流交換旺盛，水質清澈且富含營養源，孕育許多美味的漁產品，俗稱赤鯮的黃背牙鯛，正是東北角美味的高經濟價值魚種之一。赤鯮盛產於夏、秋兩季，東北角漁民多用延繩釣、船釣等漁法捕獲。貢寮美灩山漁民蔡家源表示，貢寮澳底外海有投放人工魚礁，吸引赤鯮洄游，因此東北角的漁民常開著漁船，在澳底外海以一支釣漁法釣獲赤鯮。

澳底香園小吃店老闆洪健德老闆說，這個季節的赤鯮肉質鮮甜、軟嫩，無論是乾煎和紅燒都能展現獨特風味，是一道輕鬆上手料理的美味食材。先將買回來的赤鯮以中小火油煎至雙面金黃備用，再以油鍋爆香蒜瓣和薑絲，加入醬油、糖及水燒煮2至3分鐘後，將魚放入一起燒煮約10分鐘，最後加入綠蔥段以大火收汁，一道色香味俱全的紅燒赤鯮完成。

漁業處表示，新北市生產許多美味的當季水產品，利用網路採購在地優質冷凍水產品，在家動手烹飪安全、健康又美味，還能用行動支持在地小農發展。詳細訂購資訊，搜尋新北市政府漁業處官網 http://fishery.ntpc.gov.tw /活動資訊/漁產防疫組合包

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