「三好一巧」 中元供品與營養同行／談新聞

談新聞–溫阡蕙／雲林

中元節快到來，許多家戶依照習俗準備普渡供品，但拜拜後，剩下的三牲通常無法當天食用完畢，反覆解凍復熱有食安疑慮。雲林縣衛生局社區營養師教大家三個妙招，以「三好一巧」健康均衡飲食原則，調整烹調方式與食物質地，搭配乳製品，就能變出各種有創意又營養的料理。

蔬菜鑲肉奶香飄：將拜過的雞肉或豬肉切細、切碎後，加些許切碎的香菜與洋蔥，用平底鍋炒過。再將甜椒、牛番茄或茄子挖空，把拌炒過的肉末塞入挖空的蔬菜中，封口處鋪上一片起司，最後放入電鍋蒸熟或烤箱焗烤，不但增加蔬菜類與乳品類的攝取，還可聞到濃濃奶香，令人食慾大增。

台式可樂餅添風味：將豬肉或魚去骨去刺後，加入切碎的洋蔥與蔬菜，拌入蒸熟的馬鈴薯泥。將肉末與蔬菜末攪拌均勻，依份量再加入1～2顆打散的蛋。捏成丸子狀再壓平成為可樂餅，之後再沾一些蛋液裹上麵包粉或麵粉，以平底鍋油煎成金黃色，成了老少都愛吃的可樂餅。

越式春捲清爽吃：雞肉或豬肉蒸熟後剝成絲狀，越南米紙沾水後平放，放入美生菜、香菜、九層塔、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲與堅果碎片後，捲成越式春捲。越式春捲配上獨特沾醬，讓人回味無窮。(沾醬做法：魚露10cc、飲用水10cc、糖10g、檸檬汁10cc，再加蒜末、辣椒攪拌均勻。)

 三個方法提供參考，建議民眾準備供品時，可選擇多元化且營養價值高的在地食材，讓中元供品不但有營養，還能增強健康。

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