南門美味老店 上海火腿逾一甲子／談新聞

談新聞–薛維君／台北

台北市南門市場的老店「上海火腿」，超過一甲子功力，火腿香濃好滋味讓老饕們難以抗拒，第一代老闆劉世希嚴選豬後腿肉、嚴管品質，第二代老闆劉福生開疆闢土，經過發酵、風乾、日曬等複雜工序處理的火腿，獨特香氣與口感登上肉品之巔，如今第三代老闆劉士睿接棒。

民國45年從軍中退伍的劉世希原本開店製麵，因火災毀掉多年心血，朋友引薦下，隻身前往高雄學習金華火腿製作，經過多年洗禮，練得一身好手藝，製作的金華火腿逐漸在業界闖出名號。回到臺南創立「上海火腿行」，專門代工幫業者製作金華火腿，還批發到全臺各地。由於早期逢年過節，用金華火腿當伴手禮最有面子，口耳相傳下，創造出一波上海火腿行的榮景。

同行競爭，一度讓上海火腿行產生危機，老闆為開創新市場通路，民國74年北上，一家家地毯式拜訪客戶、零售店。為打響知名度，在東門市場外租店、增加煙燻臘肉、廣東肝腸、湖南臘腸等美味新品項，為上海火腿行打下堅實的基礎，後因房東收回店面，於是轉移陣地，進駐南門市場。

上海火腿行的火腿製作手工繁複，需先取整隻豬後腿肉，經過整形、鹽漬、發酵風乾、日曬，歷時一年以上才能品嚐，如果師傅功力不夠，發酵不完全，整批貨得全部報廢。老闆秉承火腿職人追求完美的性格，上海火腿行出品的火腿、臘肉和臘腸品質一流，不僅老客人經常報到，火腿、香腸、醃肉、臘腸還供應各大飯店、餐廳，連許多政商名流都是忠實粉絲。

除必買煲湯提鮮用的火腿外，超美味的蜜汁火腿更不可錯過，為讓老饕和家庭主婦們買回家可以輕鬆上手，老闆直接製作成富貴雙方料理包，四方餅皮加熱後，直接將鹹甜好滋味的火腿和豆皮夾入品嚐。

為讓客人吃得更滿意，安全有保障，老闆投資二千萬元，在桃園南崁整理專業廠房，與網路商店合作打開網購市場，販售銷售最佳的真空包火腿、臘肉、臘腸外，還有板鴨、烏魚子等產品。

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