年菜來襲 是烏鎮過大年的味道／談新聞

談新聞–吳學靄

春節將至，年味漸濃，一家人團聚在一起享用年菜，是再幸福不過的好“食”光。那些屬於冬天的菜單，該進入乾飯人的視野裡了。

〈水閣餐廳醬醃傳家〉

烏鎮，最不缺臘味。一入冬，民宿房東，各家酒店大廚就開始忙活，純手工老秘方醃製，鮮香光亮的醬鴨、醬鴨脖子，香濃緊實的醬肉、醬蹄髈；玲瓏鮮美的醬鯽魚臘味飄香，這飛入你鼻中的，不就是年味兒。選用肥瘦勻稱的優質五花肉，將秘製醬油加入少量香料、冰糖煮沸，將已去除血水的五花肉放入涼透後的醬油中，保證醬油隨著肉的紋理滲入其中，在微妙之中發生奇妙的變化。

全世界的香腸，琳瑯滿目，蔚為壯觀。而江南的醬香腸，是一道獨特的風景線。黝黑紅亮、肉質粗狂、醬香濃郁，食後難忘。今冬，水閣餐廳專門推出以醬醃為主題的特色過年菜，醬鵝、醬豬尾、醬肉、醬豬舌、醬香腸……在如今冷凍食品代替了鮮活自製年貨的時代，能在景區中吃到自製臘味顯得難能可貴。

〈長街暖鍋創意砂鍋〉

冬天，誰能拒絕熱氣騰騰的暖鍋？烏鎮歷來講究飲食，幾乎家家戶戶擁有一個或者數個暖鍋，每到數九嚴寒的冬季，一隻熱氣騰騰、食材豐富的暖鍋來作為飯桌上的一道壓桌菜。冬日正是進補的好時節，茶藝街特推出藥膳老鵝暖鍋，鵝肉的選取很是講究，養足150天的老鵝，配上藥膳包，加入高湯，成品酥嫩鮮香，再配上一些小菜，便能讓人吃的很過癮。

此外，全家福暖鍋、全羊暖鍋也是茶藝街餐廳的主打暖鍋，深受遊客的歡迎。不僅有暖鍋，砂鍋也是嚴冬的不二之選。將軍府火鍋推出牛氣沖天鴻運牛雜鍋，用秘製調料和十餘種香料，慢火熬燉的牛腩、牛筋、牛雜，保留了砂鍋的原汁原味。一口鍋支在中央，咕嘟咕嘟地沸滾著，三五好友聚在一塊兒，邊吃邊聊，愜意極了。

〈明徽菜館徽州年味〉

吃慣了本幫菜系的年菜，偶爾可以換換口味，西柵景區內明徽菜館能夠品嚐到正宗的徽式年味。每一隻牛都來自黃山當地的農家戶，採用散養方式養殖的黃牛肉質更加鮮嫩有勁道，再結合野生桿菌進行紅燒燜煮，咸鮮中帶一絲絲微甜，十分可口。

過年吃魚，年年有餘。這道皖南冷水魚絕對是招待客人的最高規格了。活水流入，活水留出，引用山泉水養育，較低的溫度使魚兒長勢緩慢，造就了獨特的肉鮮味美。徽州碳烤雞、徽州福湯也是此次明徽菜館大廚們精心挑選的特色過年菜，讓大家吃到地地道道的徽菜。

〈粵浙精選蘇杭古風〉

壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。如果說食材的獨特是這道佛跳牆的精髓，那麼料汁則是魚頭佛跳牆的靈魂。秘製料汁的香味浸潤到魚頭的每個角落，與鮑魚、海參的鮮嫩完美融合。

桃花流水鱖魚肥，鱖魚以肉質細嫩豐滿，味道鮮美，骨刺少而著稱。這道石鍋鱖魚，選用純正太湖野生鱖魚，魚肉鮮嫩，湯料也別具一格，用魚骨和鯽魚熬製，有豐富的膠原蛋白，天然滋補，養顏佳品。錦岸私房菜共設兩層，樓下開敞散座，樓上雅緻包廂，為臨河用餐環境，推窗可賞水色。此次推出以蘇杭口味為主的冬季菜餚，只為打造你的舌尖天堂。

〈嘉湖經典小鎮年味〉

通安中餐廳，別名何家小館，是將新派嘉興菜結合長三角地區特有融合風味菜餚原汁原味呈現。說到吃羊，多數人還是想到北方人的大口吃肉。濕潤的南方，烏鎮人對羊的饞，不亞於內蒙古大草原。南方冬日濕冷入骨，吃上熱騰的羊肉，不僅暖胃，還能暖心。有諺語：冬天吃了羊，少穿棉衣裳。通安中餐廳的這道燜缸帶皮羊肉，更具糯感與咬勁。

蝦油露獻雞，是嘉湖地區最有代表性的年味之一，遺憾的是如今會做的人越來越少。放進嘴裡，先是一股蝦油露的“衝”勁，然後是緩緩溢出、越嚼越香的雞肉鮮味。白湯八寶鴨也是嘉湖地區過年期間餐桌上不可缺少的一道菜。在整隻的鴨子肚內填入八寶糯米飯，八寶代表五穀豐登，盆滿缽溢，寓意來年幸福圓滿，財富滾滾來。

裕生餐館位於西柵景區安渡坊口，由西柵老街的一幢大宅改建而成，大門口懸掛著福盛堂匾額，是烏鎮百年老字號餐館。荷香八寶肚、臘味和合蒸、蝦米土蒜冬筍尖等，裕生餐館推出烏鎮人屋裡廂最常燒的本幫菜，一桌簡簡單單但不失美味的家常菜就好啦。

當然不只這幾家酒店，在這個冬日，景區各家酒店紛紛研究年菜的設計，推出各家酒店的特色過年菜，等待你去發現。談新聞　https://www.talk6s.com

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