鰻魚 日本夏季佳餚／談新聞

談新聞–吳學靄

鰻魚富含蛋白質且容易消化，因此在炎熱的夏天也能讓人食指大動。有時走在日本的鬧市街頭，會聞到陣陣香味挑起你的食慾，那就是鰻魚店。很多鰻魚店把煙氣排到店外，因此烤鰻魚時，從店內飄出混雜著醬油和酒的獨特甜辣香氣，吸引街上的行人。大部分是鰻魚料理專門店，菜單上只有鰻魚料理，其中，最受歡迎的是鰻魚盒飯。

鰻魚盒飯是將米飯盛在一個方形帶蓋的傳統塗漆容器內，米飯上擺放幾段蒲燒鰻魚，另外附一碗鰻魚肝清湯和醃菜，就成了一份套餐。值得關注的是滴在鰻魚盒飯上的醬汁，美味的秘密就在於新鮮的鰻魚和鰻魚店的秘製醬汁，這是鰻魚店是否受歡迎的關鍵。

中國菜裡也有鰻魚，但通常會保留鰻魚的圓形，作為菜餚中的多種食材之一使用。而日本則是專注於品嚐鰻魚本身的味道，並且鰻魚要去掉骨頭，外形也發生了很大的變化。即使平時經常吃鰻魚，如果品嚐一下日式鰻魚，也一定會感受到一種新鮮的刺激。

蒲燒鰻魚是將鰻魚一條一條剖開後再燒烤，是一道需要花費許多時間的鰻魚料理。一般要先將鰻魚剖開，去掉鰻魚頭和骨頭，將鰻魚穿在串上，塗上甜辣醬汁後再烤。日本的東部和西部，做法也有所不同。東京的做法是先蒸後烤，能感受到鬆軟的口感；大阪和京都等則是直接燒烤，這樣能享受恰到好處的嚼勁。另外，在有名的鰻魚產地──靜岡縣浜松市，「鰻魚派」廣受歡迎，這個土特產是在派皮中添加鰻魚粉所製成。

近年，由於鰻魚產量不足，價格也大幅提升，一般來說，鰻魚盒飯的價格約在3000日元左右。在東京，一般的午餐價格通常低於1000日元，因此鰻魚盒飯是相當貴的。到日本旅遊時，就豁出錢來吃一趟鰻魚盒飯，鰻魚店總會讓人感覺到一種古老傳統氛圍，在這樣的環境中感受日本風情，品嚐美味鰻魚，必定能讓您對日本觀光之旅留下美好回憶。談新聞　https://www.talk6s.com

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