美味執掌‧創意饗宴 營養餐飲美食製作培訓課程成果發表／談新聞

談新聞–莊聖雯／臺東

臺東縣衛生局為提升服務提供單位針對長輩的製餐食品的多元化，15日起一連兩天在國立台東專科學校辦理【美味執掌‧創意饗宴-營養餐飲美食製作】培訓課程，16日(日)成果發表，縣長饒慶鈴頒發學習績優6組學員，希望大家將所學帶回文化健康站及關懷據點，讓長者們吃得幸福、安心及健康。

「家中長輩生病了，一個人住在偏遠地區，他不會煮飯，也沒人煮給他吃，該怎麼辦？」偏遠地區長輩「為了吃得方便，每次都會煮很多，之後連幾餐都加熱來吃，容易吃到腐敗的食物」，可見現行營養送餐服務不可或缺。

當開辦送餐服務後，下來就是提升餐食的品質，不管是送餐服務、巷弄長照站或是日照中心，每天都有一千多位長輩需要長照服務，提供維持基本營養需求及減少炊食危險，但往往「營養」的餐飲幾乎都不受喜愛，如何做出營養又美味的一餐，就是非常重要的課題。

為滿足長輩們的需求，培訓課程藉由東專餐飲老師的專業，透過競賽的方式讓講師示範製作料理，由服務提供單位分組別進行試作及成果討論，教授以最簡單的方式製作，運用台東當地新鮮蔬果及農產品為主題設計菜單，提供健康食譜手冊乙本，以供學員參考。

成果發表會選出特優、優選各一組及佳作4組，頒發3千到6千布等獎金，並把健康食譜手冊著作權授予縣府，由縣長代表接受。

饒慶鈴感謝東專提供非常棒的場所，做為營養餐飲美食製作培訓課程，臺東縣已經進入高齡化社會，甚至有幾各鄉鎮老人人口比例達20％，縣內有91個部落文化健康站、74處關懷據點或聚福點，希望藉由研習增加服務，提供單位對健康料理想法，進而提升料理品質，提升營養送餐、日間照顧、家庭托顧、文化健康站、聚福食堂等服務提供單位，營養餐盒的菜色，讓使用長照餐飲的長輩吃得更幸福、安心及健康。

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