嘉市社區營養師 助社區長者吃出健康好活力／談新聞

談新聞–鄭中薇／嘉義

為促進長者透過美學與營養學概念，提升如何健康飲食並攝取均衡營養維持身體機能，嘉義市14日(五)在市府一樓舉辦「記憶中的味道-學營養吃健康」成果發表會，展示長輩親手繪製的好味道圖畫，每道佳餚蘊含動人生命故事，藉由畫筆繪出記憶中的好味道，重溫生命中百種滋味，並集結成卡片贈送給市長黃敏惠；活動開場由白川町和福民社區長輩以打擊太鼓及舞蹈，搭配改編經典歌曲小城故事及四季謠，唱出「我的餐盤六口訣」，充滿朝氣活力為成果展揭開序曲。

黃敏惠感謝衛生局辦理六周社區營養課程，讓營養師走入社區指導，透過專業老師引導讓美學與營養學的投入宣導，讓銀髮族吃出健康好活力，看到現場參加的學員平均75歲高齡還保有熱情的學習精神，不禁讓人要按100個讚，長者記憶中所思念的家鄉菜、最拿手或最難忘的菜餚等等，都牽繫與家人間緊密的情感交流。

市府致力打造嘉義市成為高齡友善的健康城市，重視長者如何健康飲食並吃出健康好活力，因此優先全國，在每一行政區設有一處社區營養推廣中心，有專業營養師免費提供營養諮詢服務，以創意多元及充滿趣味的教案規劃，引導社區長者願意參加並開心學習，以提升社區裡的高齡營養教育觀念的落實，讓參與學員成為健康種子老師；也因為落實執行高齡友善健康城市，在《康健》雜誌評選調查下，嘉義市勇奪2020年健康城市非六都全國第一，因此全齡共享、世代宜居的健康快樂城市就在嘉義市。

衛生局長張耀懋表示，嘉義市65歲以上老年人約有4萬2千人，佔總人口數15.86%已邁入高齡社會，可能常常因牙口退化或慢性病問題而望美食興嘆，透過辦理「記憶中的味道」營養課程，引導長輩慢慢回想並畫出記憶中「第一次下廚的菜、思念的鄉味、最拿手的菜、最難忘的菜」，再由社區營養師以「六大類食物」、「我的餐盤」及「三好一巧飲食」等健康飲食原則分析學員繪製的每道菜營養素，對所欠缺部分給予建議，幫助長者盡情享用記憶中的好味道又不失營養均衡。

社區營養推廣中心陳冠臻營養師提到，長者營養攝取不均衡，是導致失能退化的主因之一，長者的飲食需掌握「三好一巧」原則，意即「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」。調整烹調方式及食物質地幫助長者好咀嚼好吞嚥，有助長者「吃得下」；每天吃足夠或少量多餐達到1日所需熱量與營養，幫助長者「吃得夠」；運用聰明煮、健康吃等技巧，幫助長者「吃得對」；透過家人親友陪伴用餐、選擇較軟食材、運用小量擺盤、添加天然調味料，讓長者「吃得巧」以提升進食動機。

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