餐飲界新食尚 早午餐浪潮／談新聞

談新聞─鄭中薇

    國外行之已久的「Brunch」，起源19世紀後期，1930年代在美國形成一股風潮。介於早餐與午餐的早午餐，約莫十五年前引進台灣，在有美食天堂之稱的寶島，變化更甚，近幾年，早午餐店如雨後春筍般在各地遍地開花，提供餐點從美式、英式到中西合併應有盡有，「早午餐」成了台灣民眾不可或缺的日常飲食。

    台灣早餐店上萬家，為分食一年2000億的每日第一餐大餅，供餐時間拉長至下午兩點。連鎖早午餐店講求標準化、品牌化，菜單同中求異，相較之下，獨資經營的早午餐店依照經營者理念，為了競爭激烈的市場中殺出一條生機，在食材、餐點、整體店面風格、擺盤，套餐組合、價格、優惠活動與網路宣傳等無不絞盡腦汁，提供消費者不同選擇，以增加來客數與營業額逐月突破。

   甫投入港都早午餐市場的「食客表 藝食‧早午餐」，30出頭的老闆葉勝利，過去是五星級大飯店烘焙部門主廚，清楚自己人生方向，在烤爐與廚房累積豐富經驗，掌握食材特性後，毅然決然卸下主廚光還，拿出工作以來攢下的積蓄，跟妻子一同開了家風格清新的早午餐小店。

    「食客表 藝食‧早午餐」套餐價格介於180至380元，皆附贈湯品與現做的飲料，早晨套餐主食為麵包類，五種午餐套餐組合可選擇義大利麵或燉飯，四種醬料可依照個人喜好選擇，附贈的沙拉也有三種醬料可共選擇、另外還有麵包、季節水果與甜點，份量可說是誠意十足。

    因為重心都放在餐點食材上，沒有多餘的廣告宣傳費，葉勝利只好在開店前，先在個人臉書昭告天下，並註冊粉絲專頁，靠著好人緣將訊息傳出去。喜歡美食的張小姐經由朋友臉書得知四維路底附近開了家新的早午餐店，周休假日前往嚐鮮，點BBQ豬肋排搭配紅醬義大利麵。

    張小姐說：「豬肋排醬料入味，軟骨頭烤到軟嫩，但肉質吃起來卻不乾不柴；義大利麵紅醬味道香氣夠，麵條口感拿捏恰到好處；附贈的甜品檸檬塔一點也不馬虎，檸檬蛋黃餡酸度與甜度巧妙融合，不會搶了派皮的香氣，吃完整個套餐，撐大肚皮卻心滿意足，這家早午餐可以一來再來。」

    「我們提供的餐點料理有美式、義式、日式等，當然還有我拿手的烘焙甜點。」夫妻倆對食材安全很講究，採買備料烹煮，葉勝利說「堅持給顧客健康與真材實料」，儘管耗時費工，但餐點擺到客人面前，聽到餐桌傳來驚豔的叫聲，看到顧客大快朵頤後的滿足笑容，夫妻倆就知道，汗水與犧牲睡眠，用心換來的是喝采的結果。

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▼甫投入港都早午餐市場的「食客表 藝食‧早午餐」店，走的是清新小店風格，烘焙背景的老闆對食材講究，提供的菜單選擇多元，重視安全與健康，味道與擺盤色彩搭配也不馬虎，物超所值的套餐組合，滿足不同口味的消費客群。

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