開平餐飲畢展疫起響應 學生發揮創意／談新聞

談新聞–薛維君／台北

鳳凰花開驪歌響起，開平餐飲學校舉辦畢業生成果展，餐飲科以「夢饗宴」作為主題，打造一場難忘且回味無窮的美食饗宴，由於疫情影響，學生因應社會脈動，改變以往餐會的呈現形式，以真空包裝製作特色饗宴包，做出創新與突破，並以製作線上節目、雜誌呈現多元成果。

開平餐飲三年課程，從餐飲服務、中西餐、烘焙、主廚之家教學餐廳、校內外學習管理實務等，學生透過專案與實務操作，在校課程設計有系統學習。為對師長們表達敬意，畢業生拍攝影片紀錄深刻師生情誼，邀請餐飲界名廚、開平餐飲學校主廚之家教學師傅，拍攝大師傳承系列影片，傳遞餐飲人文精神。此外，販售「饗宴包」餐點售價的5%將捐出給公益機構，落實社會實踐，帶來正面的力量，活動創造自我價值，讓畢業的意義更加非凡。 

成果展運用三年實際所學，包括一年級的田野調查課程，實際走訪產地，對農產品深入了解，在成果展學以致用，學會挑選好食材。尋找贊助廠商的過程，歷經多次被廠商拒絕，但學生們一次次修改方案，與廠商達成共識，取得最佳效益，最終獲得十八養場雞、博士鴨以及有產銷履歷的四家菜農贊助，經由109年班畢業學生巧手烹調，設計包裝販售，從餐桌到產地，以台式紅燒牛腩、義式鄉村油封鴨附鴨骨肉汁、乳酪地瓜軟歐等，嚴選台灣在地好食材，期待饗宴包將「以料理包覆台灣好食材，用食物傳遞對土地的愛」精神發揚光大。

策畫大師傳承系列影片，紀錄開平餐飲教學師傅傳承拿手廚藝給畢業生的點點滴滴。例如青青餐廳廚神施建發主廚傳承「麻油雞」，將台菜三寶麻油/薑、紅蔥頭/豬油、雞油/蒜頭融入麻油雞中，就是台灣味的展現，傳承的不只技藝，更多是餐飲精神；節目邀請業界廚藝大師，Taïrroir 態芮餐廳米其林二星主廚何順凱、知名美食趨勢評論家Liz，品嚐學生們特別烹調的佳餚，Liz特別鼓勵學生，面對疫情能發展與以往不同的方式做展現，願意花時間去研發冷凍食品，對菜色也有很好想法，相信未來會有很好的發展。

活動規畫初期，學生運用圖像化思考，擘畫成果展雛形。其中，疫情迎面而來的限制，學生想法迸發、激盪、翻攪，希望將來在面對不同的挑戰都能與時俱進，創造出一條屬於自己的道路，讓更多人看見成長與創新的準畢業生。

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