食在地、啖美食 食尚餐桌見學在臺東／談新聞

談新聞–莊聖雯／臺東

臺東縣原民處打造食尚增能工作坊，持續推進「台東部落食尚計畫」，邀請參與食尚部落徵選的店家，前往長濱Sinasera 24進行【食尚餐桌見學】，取經米其林級廚師，期透過在地餐桌見學，提供參與店家在地的當季食材利用創意，鼓勵各店家主廚創新料理手法，將自然、純淨、美味的臺東在地滋味推薦給大家。

臺東是一個山與海之間的城市，有豐饒的土壤、純淨水源及寶貴的自然多樣性，採集的食材不需過度烹煮，用簡單的調味即可美味上桌。Sinasera 24 米其林級主廚楊柏偉，將國外習廚的經驗與美感，運用於食物的詮釋，不吝惜分享料理過程需注意的小撇步。強調在料理使用上，能展現當地特色的原住民香料，通常氣味獨特且濃烈，直接不修飾的使用，反而會令顧客無法接受。課程示範《月桃風味烤布蕾》作法，展現如何讓香料植物味融入菜色中的方法。

在地型男廚師李人俊的《生魚普切塔》，特地選用臺灣原生種的臺灣香檬，有抗菌、抗疫的用途；在調味中融入其他原住民族常用的香料植物，如：刺蔥、雞心辣椒、細葉碎米薺，展現在地特色風味料理。

原民處指出，透過工作坊，期待各店家能吸收轉變後，內化成為自己的烹飪方式。在地特色飲食，用食物的故事引領各界旅人前來臺東，品嚐東台灣的風土滋味，用味蕾來一趟驚喜小旅行。

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