海鮮寶庫澳底漁港 海味料理簡單美味／談新聞

談新聞–薛維君／新北

東北角是山海奇景齊備的觀光美地，因內外潮水洄流與多元海岸地形，孕育出豐富的海洋生態。貢寮區的澳底漁港，先天條件優良，成為漁獲匯流的海鮮寶庫，新北市政府邀請民眾到東北角購買新鮮漁獲，以漁村媽媽傳授的在地料理方式輕鬆享用海味。

東北角海域位於黑潮與大陸沿岸流兩大海流的交匯處，孕育出豐饒的海洋生態，也是台灣最重要的鯖魚漁場，澳底漁船在北緯24度以北海域（彭佳嶼、花瓶嶼附近）作業，主要捕撈兩種鯖魚：花腹鯖與白腹鯖（皆俗稱花飛），鮮度一流，油脂含量低，口感更清鮮不腥膩。此外，在東北角的礁岩間也藏有寶藏，早年在礁岩海岸能輕易發現野生九孔，因口感好滋味鮮，許多漁家在岸邊以養殖池培養，透過產官學的共同努力，引進日本黑盤鮑並精進育苗及飼養技術，才有現在的貢寮鮑，漁村媽媽張寶珠以當地新鮮鯖魚跟貢寮鮑，分別製作兩道簡單又美味漁村海味料理。

來自西岸雲林縣的張寶珠婚後移居澳底，與先生共同經營零售漁舖，平時就可接觸到各式海味食材，愛吃愛煮食的她報名參加漁會家政班習藝，練就一手精準俐落的海鮮烹功，「鯖身細魚」就是她的招牌菜，將木耳、嫩薑、胡蘿蔔、青椒、紅椒切成相同規格的細絲，以去骨去刺的半身鯖魚肉包裹並以牙籤固定後，兩側沾粉下鍋油炸，酥脆口感與蔬菜搭配，不僅增添口感豐富度，外觀更是誘人，還在111年全國區漁會的國產魚料理競賽獲冠軍獎項殊榮；另一道「家常滷貢寮鮑」是將新鮮貢寮鮑川燙後，加入以柴魚片、薑片、蔥白段、昆布乾、醬油與糖等食材自製的滷汁煮滾，冷藏隔夜，不但嚐起來更鮮濃入味，可輕鬆延長賞味期，當成居家常備菜。

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