高雄異國鮮味大比拼 西班牙私廚秒成蟹膏富翁／談新聞

談新聞–吳學靄／高雄

秋天是品味螃蟹、鰻魚等海鮮的絕佳時刻，高雄市青年局特選兩家有海鮮入菜的青創異國料理餐廳，為秋日增添美食選擇。西班牙私廚餐廳「Nido」將深海大西洋蟹汆燙後開殼上桌，豐盛濃郁的美味讓饕客瞬間成為蟹膏富翁；日料專賣店「僕‧燒鰻」以屏東出產的秋季肥美白鰻製作多樣鰻魚料理。

「Nido Spanish Cuisine」主廚Jon出生在有許多米其林餐廳的西班牙臨海小鎮巴斯克，也是著名甜點巴斯克乳酪蛋糕的發源地。Jon從小跟著奶奶進出廚房，傳承許多西班牙私房菜做法，後來到台灣學中文時，認識太太Sonia，兩人有共同的料理興趣，再三考慮後，Jon決定放棄建築師一職，回到巴斯克廚藝學校進修，在西班牙開設餐酒館，2021年為孩子搬回Sonia的家鄉高雄開設餐廳，推廣最道地的西班牙料理。

「Nido」西班牙文為「巢」，以在家聚餐的概念出發，餐廳就開在住家一樓客廳，讓大家能到家裡來感受西班牙獨特飲食文化，餐廳採全預約制，不翻桌，每日採買食材，依照不同人數與季節規劃菜單，以西班牙原裝進口辛香料調味，僅稍微調整鹹度、甜度，讓每位客人吃到最新鮮的西班牙料理。Sonia和Jon因為好客，和許多客人變成朋友，Nido也成為饕客們包場的口袋名單。

Nido的「墨魚大鍋飯Paella Negra」是店內熱門主食，以蝦頭與石斑魚頭高湯燉煮16分鐘後，直接從火爐送到客人桌上，香氣逼人，讓人忍不住大快朵頤。熱門加點項目「深海大西洋蟹Buey de Mar」，肉質本身帶有非常濃郁的油脂，蟹膏蟹卵豐盈，鮮甜爽口，主廚採用傳統加利西亞式煮法，整隻螃蟹以海水汆燙後立即冰鎮開殼上桌，一匙蟹膏豪邁送入口中，真的讓人秒成「蟹膏富翁」。

除螃蟹，為了過冬而囤積脂肪的鰻魚，也是秋日美味料理，隱身在林森二路巷弄內的「僕‧燒鰻」，嚴選屏東產白鰻製作各式鰻魚料理，從炭火慢烤的經典蒲燒鰻、鰻魚丼到鰻魚壽司、鰻魚玉子燒等應有盡有。

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