萬里蟹五星饗宴　 限定菜色色香味俱全／談新聞

談新聞–薛維君／新北

氣溫逐漸轉涼，正是品蟹的最佳時機。「新北第一粵菜」望月樓、福容大飯店、台北花園大酒店、台北萬豪酒店等，旗下餐廳推出期間限定秋蟹料理，以新北市政府主打的海蟹品牌─萬里蟹為主角，為民眾帶來舌尖上的五星饗宴。

台灣近八成的海蟹源自萬里區漁民的辛勞，新北市政府創立「萬里蟹」品牌，為台灣近海以生態保育蟹籠捕撈的-花蟹、三點蟹、石蟳發聲，推廣最鮮活的台灣海蟹，近年減少食物碳足跡的低碳飲食、綠色消費觀念高漲，以食用當地、當季食材為主，不僅縮短運送距離，減少碳排放。當地、當季食材的品質與營養都是最佳狀態，受民眾喜愛。多位星級名廚與知名餐廳，發現萬里蟹「野生、天然、味鮮濃」特質，紛紛為萬里蟹設計專屬菜單，讓萬里蟹除可以在產地品嚐，也能在市區餐廳享受不同的料理風格，讓更多民眾可以吃在地、食當季。

有「新北第一粵菜」之稱的望月樓，由港籍主廚蘇權暉親手操刀，擅長賦予經典菜色新靈魂的他，為萬里蟹量身打造專屬菜色《一蟹知秋》，其中「沙茶皮蛋三點蟹煲」混合沙茶醬、顆粒花生醬、椰漿、奶水炒製的港式沙茶火鍋的湯底為原型，加入香港經典湯品中的皮蛋燜煮三點蟹，以粉絲為底吸附滿滿的精華湯汁；「金湯雪蛤蟹肉豆苗」為手工菜的代表，以熬煮多時的濃郁雞湯、南瓜泥製作金湯，以萬里蟹肉、雪蛤、蛋白勾芡製作料頭，以幼嫩豆苗加雞油快炒，用米酒、薑汁等調味，最後擠出水分放入金湯並淋上雪蛤蟹肉，費工費時淬鍊出鮮甜滋味；「新奇士橙蒸花蟹」、「黃咖哩三點蟹」與可愛螃蟹造型的「蟹肉鮮蝦餃」等菜色；福容大飯店台北一館-福粵樓港式飲茶由蔡長庚行政主廚推出以秘製金黃色湯底烹煮的「金湯香麻萬里蟹」，恰到好處的酸香麻辣感，嗅覺與味覺的雙重享受，讓人食指大動；台北花園大酒店-翠庭中餐廳推出多款秋蟹料理，其中「橫行踏雪尋梅花萬里花蟹」採用鮮甜萬里花蟹為主角，與雞蛋、主廚特製梅子醬等共同蒸製而成，酸甜醬汁與細緻蟹肉的結合，令人回味無窮；台北萬豪酒店-宴客樓獨門「冰霧潮式凍花蟹」以清蒸萬里花蟹，再與老母雞港式上湯與螃蟹精華浸泡冰鎮，更突顯花蟹的清鮮甜美。

萬里蟹品牌以穩定捕蟹漁民收益為目標，推廣優質萬里蟹，振興北海岸捕蟹產業。同時，加強對漁民宣導捕大放小的觀念，除顧及漁民生計，努力維持海洋永續發展。

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