夏末東北角海域珍饈 藍豬齒魚(石老)／談新聞

談新聞–薛維君／新北

新北市東北角海域擁有得天獨厚的環境，海域水質清澈且為礁岩地形，加上位於海潮交會點，因此水中營養鹽豐富，孕育出豐富且大量的天然漁獲資源，每逢夏末秋初東北角漁人會專門出海釣石老，「石老」是東北角和北海岸獨具特色又高經濟價值的魚種，肉質鮮甜，沒有小刺，在地海產店或魚市都會陳列售賣，深受老饕的喜愛。

「海洋博物誌(北台灣)」書中指出，藍豬齒魚俗名「石老」，在臺灣本島常見於水溫較低的北部和東北部海域，棲息在水深較深的岩岸礁區，因口部突出的犬齒就像豬牙暴露在外側一般，又被稱為豬齒魚、四齒或西齒，可以輕易咬碎貝類與甲殼類等，牠的體色粉紅，鱗片邊緣藍色。漁民常以一支釣跟延繩釣方式釣獲石老，全年皆可捕獲，但夏末初秋的最為肥美。

常見的石老魚料理為清蒸，魚身塗抹薄鹽鋪少許薑絲、魚肚內放薑片，淋些許米酒，再將魚入電鍋蒸，蒸好後，將魚取出電鍋，在魚身放上蔥絲、薑絲、辣椒絲，淋上熱油後即可上桌。另一種常見料理有「乾煎石老魚」，將魚放入熱油鍋內以小火慢煎約5分鐘後，翻面再煎5分鐘起鍋，因石老魚肉質細膩在煎魚時不要常翻魚，否則容易煎成魚鬆。

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