炎炎夏日啖海味 東北角特有海大麵／談新聞

談新聞–薛維君／新北

新北市東北角海岸地形多元，有峽灣、海蝕平台與沙灘，位在黑潮及大陸沿岸流兩大海流的交匯處，海洋野生動植物資源相當豐富，夏季盛產石花菜、麒麟菜、蜈蚣藻、馬頭魚、炸彈魚、小卷、竹筴魚、鯖魚等美味海鮮，尤其是口感鮮脆的蜈蚣藻(海大麵)正當季，無論是涼拌或快炒都風味絕佳，再搭配著其他時令海鮮一同品嚐，絕對讓人回味無窮。

海洋大學海洋中心張睿昇博士在《臺灣百種海洋生物：大型海藻與海草》書中指出，「黃氏葉膜藻」(俗稱「海大麵」(台語))，舊名為「黃氏蜈蚣藻」，是林綉美教授等人 2011年發表分布在臺灣的新種。東北角居民與東部阿美族原住民早已習慣在特定季節採收食用，並稱為蜈蚣藻，主要因藻體外觀常可見到兩側排列的小枝，狀似百足蜈蚣而得名，因考量素食者觀感，又稱菩提藻。「海大麵」為具有食用價值的高經濟性藻種，主要生長在低潮線附近卵石上，藻體大且可直立生活於海中，由漁民浮潛採摘6-10公分長的「海大麵」提供給海產店。

「海大麵」生長在水下的礁岩上，需要浮潛才能採收，沿岸居民摘採後，需經過多次繁複的清洗程序，仔細的剔除質地過於堅硬、影響口感甚至帶有些許砂石礫或礁岩石表面的相關部位，再川燙放涼後冷凍以利保存。料理時先將「海大麵」解凍，以大火熱油鍋後再將薑絲、蒜未與些許辣椒爆香後，加入些許肉絲與一顆雞蛋快炒，待能聞到熗鍋的香氣後，再將「海大麵」入鍋快速翻炒一番，即是一道色香味俱全且富含天然優質膳食纖維的「蒜香海大麵」。

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