東北角貢寮鮑池養殖紫海膽 鮮美海味搶鱻／談新聞

談新聞–薛維君／新北

新北市龍洞到馬崗的濱海公路沿線的長方形條狀海水池，是當地引以為傲的貢寮鮑養殖池，成功孕育出冬季限定的美味貢寮鮑，夏季供應肥美鮮嫩的紫海膽，為人們帶來無窮的味覺享受。

東北角海域是美味的紫海膽生產地，野生海膽資源量有限且肥瘦不一，貢寮鮑養殖業者觀察到紫海膽跟貢寮鮑一樣喜歡棲息在海底的礁岩洞穴，且都以海藻為食，加上兩者採收的產季不同且可混養，發展出夏季採收紫海膽，冬季採收貢寮鮑模式，不僅可提昇養殖池生產力，更可增加經濟收益，因此越來越多貢寮鮑養殖業者會將紫海膽與貢寮鮑混養，貢寮鮑養殖池放養的海膽苗殼長(不含刺)約2公分，養殖1年半至2年後，待殼長(不含刺)超過6公分且生殖腺飽滿就可以採收，在充足的海菜供應下，以純淨海水養殖的紫海膽味道與野生紫海膽不相上下，希望大家多多支持在地優質養殖水產品，為海洋資源永續盡份力。

紫海膽食用部分是紫海膽的生殖腺(精巢或卵巢)，從養殖池中現撈出的紫海膽現剖現吃，味道甘甜帶有香氣，口感嫩滑略帶黏稠最美味。喜歡熟食的朋友一定要嚐嚐「海膽煎蛋」，簡單但鮮味十足的紫海膽料理，材料為紫海膽5顆、生雞蛋3顆和些許蔥花，以剪刀或菜刀破開紫海膽殼取出生殖腺備用，將雞蛋打散後加入黃澄澄的海膽生殖腺、蔥花稍微拌均勻後，倒入熱油鍋煎熟，就是一道美味無敵海膽煎蛋；更高級的「紫海膽蛋蛋湯」，採購一斤的紫海膽剝殼取出海膽蛋蛋，起湯鍋，水滾後加入新鮮海膽蛋蛋、蔥花與鹽稍微調味一下，待水再次滾開後關火，就是一道東北角海岸私房料理。

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