北漂青年返鄉開深夜食堂 「溫度劑」入選米其林指南／談新聞

談新聞–吳學靄／高雄

高雄岡山公園東路的「溫度劑」餐廳，是一間只有六席座位的深夜食堂，北漂青年李宥均兩年前返鄉創業，卻遇到疫情禁內用，靠著青年局青創補助、外帶餐點和甜點服務等堅持下來。今年5月一舉入選米其林指南，讓初試啼聲的他交出耀眼的成績單。

不到30歲的李宥均已有10年高端餐飲經歷，不喜歡讀書的他國中時最愛的是家政課，高中開始在餐廳打工，還曾前往偏鄉為孩子們煮飯。

 在米其林二星餐廳「祥雲龍吟」工作期間，鍛鍊對細節的觀察與掌控能力，日本料理的細膩與嚴謹不僅體現在食材上，還包括包裝、器皿、服務等方面，許多與儀式相關的事物，例如抹布的折法、檯面毫不染塵的要求等，都因經年累月的練習，深埋在身體的記憶裡，成為他料理的DNA。

在台北闖蕩十多年，嚴格的料理訓練成就他的才華，前年在合夥人郭立民的鼓舞下，回到家鄉高雄岡山，兩人攜手開設「溫度劑」餐廳。溫度劑沒有街道招牌，外觀看不出是一間餐廳，內部只設6席，不設制式菜單，僅接受2人或2人以下訂位，這些獨特的規則都是他們評估過最舒適的用餐體驗，希望讓每個下班後的疲憊身軀來到此處能感受到這是一個有溫度、可以放鬆的場域。

溫度劑最受歡迎的餐點，是以自家鹹水養殖的虱目魚料理而成的「滷虱目魚肚飯」，以中式的黑豆豉與日式類蒲燒方式滷製，佐以令人意想不到的青花椒提味，將虱目魚的油脂與米飯完美融合，入選米其林指南最推薦的佳餚。還有一道神秘的料理「浸漬茄子」，入口後甘酸宜人，咬下去時清脆可口，完全顛覆人們對茄子料理軟爛的刻板印象。

儘管溫度劑已成為一位難求的熱門餐廳，但始終保留2個席位給當天突然想來用餐的岡山民眾。對他們來說，為家鄉貢獻才是初衷。

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