用醬料探索在地味覺的風土記憶 「花蓮味醬醬好」名單出爐／談新聞

談新聞–莊聖雯／花蓮

以農特產觀察花蓮的風土脈絡，運用醬料探索地方文化的味覺記憶，花蓮縣政府以在地醬料為媒介，引領民眾認識洄瀾日常，感受花蓮的美好滋味，辦理第一屆花蓮味「醬醬好」徵件活動。

活動吸引近60件風味好醬投件，豐富多元的品項不僅翻轉大眾對花蓮醬料的認知外，製醬人的巧思與用心，更是驚艷現場評審的味蕾，激烈的風味角逐下，20組醬料出線，成為首屆「花蓮味醬醬好」獲獎產品。

首屆醬料徵件活動以挖掘隱藏在花蓮各處的在地好滋味為出發點，透過開放式的構思，著重徵件類別的廣度，將項目區分為料理、沾抹與醃製三大類，每一類別在細分為醬料與佐料兩組別，讓製醬人在報名時，擁有更彈性選擇空間能完整詮釋醬料設計定位與用途。同時，類別盡可能涵括所有在地特色醬料報名可能性，以達到挖掘在地好滋味的目的。

參賽作品中有融入刺蔥、山蘇、文旦、山苦瓜、樹豆等特色食材，令評審小組感到驚艷，不同族群釀製手法，如客家風味、原民風味、潮汕風味等，亦能讓更多人認識到花蓮不同釀造文化。

五位評審針對作品的在地性、風味、食安、市場性等等面向進行評比，為求評比公平性，採用全程盲測方式，讓評比精準鎖定商品本質、背後製醬人的設計追求上，以探索出在地味覺脈絡，展現出獨特的花蓮味道記憶。

此外，評審團針對具潛力的商品特頒「評審潛力獎」，鼓勵業者持續精進，獲選產品為新味貿易有限公司－鳳梨醬油、沂峰生態農莊－菊辣醬、瑞穗鄉農會－文旦柚沾醬。

在推動永續農業過程中，生產經濟與生活文化彼此間的轉動串連皆為在地發展不可獲缺的關鍵之一，醬醬好徵件以在地醬料為中心，向上發展可追溯到在地特色農業生產與地方文化展現，向下可討論到製醬人對在地人事物特色詮釋，甚至延伸到醬料對於生活、服務的改變等。

談新聞　https://www.talk6s.com

談新聞https://www.talk6s.com