端午吃好粽 美味粽子與產地／談新聞

談新聞–鄭中薇

吃粽子以及龍舟競賽是端午節不可或缺的應節項目。無論是在家手作的粽子抑或商店的現成品，製作方法都大同小異：先將糯米等材料用竹葉包裹，食用前再蒸或煮至熟透。至於餡料方面，款式則五花八門，確保男女老少都能大飽口福。

廣東粽是香港最常見的粽子，餡料豐富，包括鮮香入味的五花腩或鴨肉、冬菇、瑤柱和鹹蛋黃，每口皆齒頰留香，為舌尖帶來極致滋味。潮州粽源自廣東粽，糯米糰裡不僅灌入滷水五花腩、冬菇和蝦米，還有甜絲絲的紅豆和栗子，鹹甜交織卻又不失平衡，賦予味蕾雙重享受。

有別於一般以熱食為主的南方粽，別樹一格的客家粽通常會放冷來吃，糯米糰裹滿了紅蔥頭、乾香菇、蝦米和豬絞肉。北京粽與大部分粽子的製法稍異。這種北方甜粽滿載紅棗和豆沙，可冷卻進食。最獨特的是，粽子有時會以大黃米而非糯米製成。

上海粽在北方、上海及上海周邊流行，採用經生抽和老抽醃製的糯米製作，呈焦糖色調，味道濃郁。當地甜粽一般以豆沙為餡，而鹹粽則灌入鹹火腿和鮮豬肉。一身金黃的鹼水粽其實是由食用鹼水浸泡而成，一般為素粽，有些鹼水粽也會加入豆沙或蓮蓉餡，想增加甜味也可蘸白糖或糖漿享用。

粽子大致可分為南北兩派，兩派之中，不同地區的製作方法也會有細微差異。南方粽一般呈金字塔狀或枕頭狀，餡料以鹹食為主，包括鹹蛋黃、豬肉、冬菇、綠豆、芋頭、雞絲和臘腸。至於北方粽，則呈較瘦長的圓錐形，餡料以甜食為主。

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