東北角海域美食 老饕最愛的馬加剪／談新聞

談新聞–薛維君／新北

臺灣東北角海域有兩大洋流交會，漁業資源豐富且多樣，許多當季鮮美漁產都可在這裡被捕獲。近期是日本馬加鰆(俗稱馬加剪)的漁期，延繩釣和曳繩釣漁船都在北部和東北部海域追逐尋找它們的蹤影，馬加剪是高經濟價值的魚種，肉質鮮甜、海味濃郁而且沒有小刺，海產店或魚市陳列出來馬加剪，常常立刻就被眼明手快的消費者買走，來東北角旅遊時，到當地海鮮餐廳享馬加剪料理。

日本馬加鰆體型比較細長、體側多斑點，刺少肉肥。鰆魚家族屬於鯖科，暖溫性中上層魚類，主要棲息於大陸棚區的近岸海域，有時會出現在岩岸陡坡或潟湖區，甚至河口域，是相當典型的表層水域洄游掠食性魚類，魚性兇猛，行動敏捷迅速，常會以小群體一起游動覓食。

一尾3斤重(約1.8公斤重)的馬加剪，將魚頭魚尾取下切塊做成薑絲魚湯，魚身切成魚排，分別以乾煎和清蒸料理。乾煎馬加剪做法，將魚排放入熱油鍋，將魚排煎至兩面金黃，簡單撒上胡椒鹽或幾滴檸檬汁，就是一道鮮嫩可口的乾煎馬加剪魚排；清蒸馬加剪魚排，烹煮料理非常簡單，魚排抹上薄鹽和橄欖油、擺上些許薑絲，等水滾後再將魚排放入蒸鍋，大火蒸10分鐘就可以上桌。

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