台南傳統市場特色潤餅 清明衝一波／談新聞

談新聞–鄭中薇／台南

清明節將至，除掃墓祭祖，也是中國傳統二十四節氣中的「寒食節」，寒食節又稱禁火節，這天禁止生火煮飯，需事先準備好食材，如用餅皮包好事先準備的材料，俗稱「寒食」，因為與清明節與寒食節相近，也就有清明節吃潤餅的習俗慣例，流傳至今。到了現代，因不同地區氣節、氣候、當季時令原料，產生豐富多元的特色潤餅，如台南潤餅除基本的炒肉絲、花生粉，還有皇帝豆、麵條等再淋上獨門醬汁，一卷色香味俱全的潤餅出爐。

清明節有著悠久的歷史和文化背景，傳統的潤餅傳承著古老的智慧與溫度，台南傳統市場的古都文化，保留具特色潤餅美食，盤點112年最新出爐名單共23處市場販售潤餅，13處市場單販售潤餅皮。南知名特色潤餅如東菜市場「阿真春捲」，以菠菜、火龍果製成的獨特彩色餅皮、麻豆市五市場「潤餅王」，獨門以蒜頭、豆腐乳調製的醬汁等。還有季節期間限定推出的東菜市場「蘇家鱔魚」的隱藏版潤餅--烏魚子鮮蝦潤餅等，除保留傳統好味道，加入創新手藝，每家都充滿驚喜。

除潤餅外，清明節應景食材少不了紅龜粿、草仔粿，據說，清明節吃紅龜粿、草仔粿能保佑家族的繁榮和長壽，如麻豆市五市場「雲記美食」以純米製作，採用鼠麴草汁液揉捏而成的草仔粿；玉井市場「阿清古早味」，堅持手工製作、軟Q味美的紅龜粿，首創「煎紅龜」新吃法，比蒸的紅龜多了香氣與口感；保安市場「阿華粿鋪」手工現作的紅龜粿，口感綿密具有層次，吃完還想再來一顆；歸仁市場排隊美食無名草仔粿，只有假日才有口福品嚐到。

清明節是一個既神聖又懷念的時刻，在掃墓祭祖前後，不妨來一場美食之旅，讓味蕾感受到特別的節日氛圍。

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