世界豆類日 意想不到的豆料理／談新聞

談新聞–薛維君／新北

2月10日是「世界豆類日」，豆類有很高的營養價值，尤其是國人最常接觸的黃豆，富有植物性蛋白質，因此廣泛被應用在料理中。新北市農業局在世界豆類日，分享惜食分享創意素食料理餐廳-原粹蔬食作，秉持「粹取食材原味」的理念，翻轉傳統素食使用許多加工素料的印象，可以品嚐以新鮮蔬果入菜的美味創意豆料理，又能為珍惜食物、改善食物浪費問題盡一份心力。

農業局為減少食物浪費，長年推動「惜食分享餐廳計畫」，媒合全臺各地小農與餐廳，鼓勵餐廳使用蔬果格外品，積極推廣惜食理念。新店區的原粹蔬食作是最早響應加入成為惜食分享餐廳的成員之一，作為素食餐廳，豆類料理是他們的拿手項目，店內招牌「野菜咖喱飛龍頭」，即是使用板豆腐混合打碎的木耳、紅蘿蔔及毛豆製成丸子，煎至金黃色後淋上咖哩醬汁，放上黃瓜和香蕉，再搭配特製的小菜與熱湯，美味又營養的套餐大功告成。料理富含惜食元素，飛龍頭會使用格外品紅蘿蔔，煮湯用的海帶再調味製成小菜，落實食材不浪費。值得一提的是，餐後還有使用板豆腐邊角料製成，不含任何雞蛋成分的甜點「蛋」糕，吃起來只道是口感特別綿密的蛋糕，若非店家介紹，完全不會察覺原來是豆製品，相當令人驚艷。

「惜食分享餐廳計畫」主旨，是想讓社會大眾對惜食理念有更多的理解，以及透過餐廳的巧手，讓大家對蔬果格外品有更正面印象。借「世界豆類日」，分享以豆類料理見長的惜食分享餐廳，除讓民眾瞭解豆類料理不同於既有印象的風貌，更希望民眾在品嚐美味的同時，可以思考如何能為珍惜這些美味盡一份心力，並以實際行動支持惜食分享餐廳。

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