翻轉味覺記憶 無框架客家料理／談新聞
來源：
2023-01-30 05:18:13
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談新聞–鄭中薇／台南
將傳統客家料理結合西式食材會激盪出甚麼樣的火花? 來自屏東內埔的客家創業者陳俊霖，是台南市北區北忠街上一家店名為「客兄」的早餐店老闆，「客兄」代表客家兄弟的意思，他希望在店名好記的同時，也能帶有對自身客家文化的期許。
小時候常看奶奶做菜的陳俊霖，長大後選擇踏入做料理行列，希望能將兒時回憶中，奶奶每道家常菜的好滋味，呈現給更多人品嚐。他嘗試做改良創新，將漢堡、三明治與蛋餅結合傳統客家菜如梅干扣肉、桔醬雞、高麗菜乾、鹹豬肉等，推出一道道有別傳統客家風味的特色早餐。
傳承奶奶的客家口味是陳俊霖主打招牌，他還設計一些新奇口味的蛋餅，如抹茶口味、火龍果口味等，希望讓餐點能跳脫固有框架，給每位客人有嶄新的味覺體驗。
客兄早餐店最初以行動餐車模式經營，後到中西區開山路開設店面，如今搬遷至北區的北忠街，不僅餐點具有個人特色，店面裝潢獨樹一幟。陳俊霖善加利用生活周遭的素材，在有限的預算裡，讓巧思和實用性最大化，使店面風格「鄉土和俏皮兼具」，如同他的創意料理。
開業至今走過七年，過去兩年受疫情衝擊影響生意，但一路上和客人一起成長的喜悅，卻是讓陳俊霖對開店人生有更多的領悟。
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