大寒將至 黑毛魚最愛肥美老饕／談新聞

談新聞–薛維君／新北

大寒這個節氣的時間通常是一年中最為酷寒的時節，寒流與東北季風陣陣吹拂，產生大浪打在礁岩上，礁岩上的小紫菜、腳白菜、海髮絲時常落入海水中，愛吃藻類的黑毛魚就會慢慢靠近礁岩激浪區活動覓食，常可見到釣魚好手搶釣這些肥美黑毛魚! 新北市漁業處推薦大家到東北角餐廳，絕對不要錯過此等美味。

根據《海人上菜》書中作者薛麗妮指出，黑毛魚分為粗鱗黑毛、細鱗黑毛、橫帶黑毛三種，一般坊間所指的黑毛是中文種名黃帶瓜子鱲，在東北角很多海鮮餐廳店內最貴的魚貨往往是黑毛，粗鱗黑毛為一般常見之黑毛，肉質細膩、喜待在岸礁之陰暗處，為民眾的最愛。每年吹起東北季風黑毛就會慢慢靠岸，冬至至隔年清明節可釣獲黑毛魚，黑毛喜歡攝食生長在礁岩石邊的海藻(如海髮絲)，黑毛攝食海藻後，魚體會積累出海藻的香氣，有別於其他魚類。冬季的黑毛魚體型較夏季大，且肉質較為結實並富含藻香味，深獲饕客喜愛。

位於澳底的新港海鮮餐廳老闆吳心能表示，大黑毛一魚二吃，煮湯和清蒸皆能呈現黑毛魚的好滋味，將黑毛的魚頭、尾和部分魚肉煮薑絲魚湯，或全魚平放於蒸盤上，水滾後放蒸籠10分鐘起鍋，先淋上米酒、薑、醋等材料製作的提鮮醬汁，再用一杓醬油放上綠蔥絲、胡蘿蔔絲後淋上熱油，最後平均散佈在蒸好的黑毛魚上，即可完成色香味俱佳的醬燒黑毛魚料理。

東北角海域處於兩大洋流的交會處漁業資源豐富且多樣，有許多新鮮美味的當季漁產，磯釣時釣客須注意自身基本安全防護如：救生衣及防滑釘鞋等安全裝備不可缺少，此外也誠摯邀請大家帶著家人到東北角漁村走走，感受海浪拍打礁岩產生黑花大浪的磅礡之餘，同時也能到澳底的新港海鮮餐廳、黑白毛海鮮、福隆富士海鮮等餐廳品嚐當季最鮮滋味—黑毛魚。

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