玉兔迎春 「穀」luck「兔」you／談新聞

談新聞–溫阡蕙／雲林

隨著飲食習慣的多元與市場需求，精製加工食品越來越多，取而代之的問題，飲食中膳食纖維、維生素、礦物質等攝取不足，除增加蔬果攝取外，是否忽略全榖雜糧類？

精白米經過脫去麩皮、脫去胚芽等較多加工過程，膳食纖維、維生素與礦物質等營養素流失較多，近年來因國人飲食逐漸精製化，對於白米飯、白麵條、白吐司等食物口感接受度較佳，反之糙米飯、紫米飯或多穀飯等主食，就不是民眾心目中的第一選擇，為達到營養均衡的目標，建議大家從年節開始，每天運用「我的餐盤六口訣」中，主食至少1/3為全穀、未精製雜糧的概念，在烹煮白飯時加入全穀與未精製雜糧，不僅能增加主食變化，能增加膳食纖維的攝取量。

年菜普遍都是大魚大肉等較單一菜品，對配菜的使用量要求較低，不乏有全穀與未精製雜糧入菜的菜色，如佛跳牆裡面的芋頭、紅燒獅子頭或魚翅羹裡面的荸薺等，但普遍只使用一點點。建議烹調或購買年菜時，多選擇添加全穀、未精製雜糧的菜色，或自行烹調時可增加如栗子、南瓜、山藥等食材入菜，不僅能增加菜色的豐富度跟口感，增加膳食纖維、維生素與礦物質等營養素。

過年期間茶餘飯後的聊天總少不了零食的輔助，平時都以瓜子、花生、堅果或餅乾等為主要選擇，建議可以換成蒸(烤)地瓜、蒸南瓜或水煮玉米、無油爆米花等替代，除能減少油脂吸收外，也能降低精製澱粉的攝取量，透過富含膳食纖維的全穀與未精製雜糧，除能增加飽足感，避免吃下更多的零食及餅乾。

年節期間全家聚集常有靜態活動(如打牌、桌遊及追劇等)，建議民眾利用時間跟家人親朋好友一起出外走走。以健走、騎單車或爬山都是很好的選擇，能增加活動量消耗多餘熱量，還能維持身體基礎代謝率，維持良好的體態。

談新聞　https://www.talk6s.com

談新聞https://www.talk6s.com