東北角秋季限定 美味「海髮菜」／談新聞

談新聞–薛維君／新北

東北季風一波波南下，天氣開始快速變冷，東北角從鼻頭角到馬崗一帶海岸邊，一群頭戴斗笠、腳踩防滑釘鞋、手拿採集袋的海女們，趁著天氣晴朗與退潮時，採集附生海蝕平台或礁岩上的「海髮菜」，成為東北角的特色食材。

「海髮菜」又名「頭髮菜」、「紅毛苔」，因外型酷似毛髮而得名，而其諧音又與「發財」二字相似，使得它成為討吉利的必備食材，許多中式羹湯料理中，也不難見到它的身影。根據《海人上菜》，海髮菜有豐富的鈣質、碘、鉀、碳水化合物、鐵質和維生素B1、B2、B6和E，在古代為進貢皇宮的貢品。海髮菜屬藻類，在生物學的分類屬於紅藻門，生長的環境多是在浪花衝擊拍打的飛沫帶，或海水高潮帶的礁石上。海髮菜生長旺盛季節在冬季約10月至11月，當東北季風盛行時，更容易見到紅褐色細毛狀的海髮菜，在礁石上形成薄膜的樣子。

海髮菜大量生長在海蝕平台或礁岸上，在退潮海水尚為完全退完的礁岩上可以徒手摘取海髮菜，當天氣好，太陽大礁岩上的海髮菜被晒乾，海女需要用木柄鑽子將海髮菜整片挑起。海髮菜帶回家後，在庭院將海髮菜放置在竹籃內浸泡洗淨去除沙石等雜物後，再將海髮菜披在竹籃框的背面，經日光曝曬後的海髮菜摺疊成圓餅片狀出售。

海髮菜通常是常溫存放在乾燥處，口感清爽滑順，營養豐富，老少咸宜，海髮菜多用在中式羹湯如製作海髮菜羹或素食料理，如海髮菜當歸湯和海髮菜酥餅。準備料理時，輕撕海髮餅一角，用溫水泡開，料理時將食材炒熟後，再放入解凍過的海髮菜，加少許的水、調味料，再放少許太白粉水勾芡即可成海髮菜羹，或將海髮菜切小段放入雞蛋麵糊中，放入熱油中酥炸，就成為滿滿海味的海髮菜酥餅，這可是季節限定不可多得的漁村特色料理。

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