「這斑好滋味」 南市營養午餐石斑入菜／談新聞

談新聞–鄭中薇／台南

台南市響應農委會與教育部推動的「班班吃石斑」計畫，1日(二)起全面供應全市國中、小學營養午餐，為學生午餐加菜，逾15萬名師生在寒假前，都能吃到4次石斑魚美味料理，總採購量約4.6萬公斤、5100萬元。

台灣素有「石斑王國」美稱，養殖石斑魚技術，從卵孵化到長成大魚，每個階段都很成熟，創造出高經濟產值水產。為讓師生體驗石斑魚優質肉感，農業局與教育局合作推動中央「班班吃石斑」計畫，依照學校石斑入菜規劃日程，由得標廠商直接、或委託供應商當日送達各校廚房，全程低溫配送，免去2次冰藏的食安風險，再透過學校廚師展現廚藝，將石斑魚烹調成美味佳餚，對於平時不愛吃魚的學生，也都喜愛這「斑」美味。

石斑魚經符合《食品安全衛生管理法》的處理加工廠去頭、尾、骨、取肉、完整去刺與截切等，冷凍加工處理成石斑魚片、或魚丁後，供應給全國師生，這次專案規劃每校師生能吃到足4次石斑魚。

石斑魚供應以「外加一道菜」方式辦理，供應當日各校依營養基準，適度調整菜單，並注意整體供餐份量，在享用營養價值豐富石斑魚餐點同時，培養學生惜食教育觀念與習慣。

台南市首創全國推動的「餐前五分鐘」飲食教育方案，已有營養師自製食魚教育影片內容，同時配合推動食農教育，112年規劃結合在地食材「虱目魚」、「文蛤」辦理親子體驗營活動。結合這次「班班吃石斑」計畫，將石斑魚養殖與營養納入介紹，讓學生不僅吃得到新鮮與營養，更能瞭解國產石斑魚的來源、長相、營養價值等知識。

石斑魚含有豐富的蛋白質、鋅、鎂、碳等礦物，同時有維生素B群等豐富營養素，學校首道石斑魚料理「蒜片彩蔬石斑魚丁」，擺脫傳統清蒸的烹調方法，以蒜片搭配彩蔬吃出石斑魚的Q感，可拌入當天另一道砂鍋白菜中，變出創新的一魚二吃法，視覺與味覺相互搭配，使學生食慾大開。

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