營養師私房食譜重陽糕 應節好吃又營養／談新聞

談新聞–鄭中薇／嘉義

農曆九月九日被稱為重陽節或敬老節，藉由節日提醒晚輩關心家中的長輩，即時盡孝道，「九九」與「久久」同音，也有長壽寓意。

隨著年紀增加，長輩牙齒咀嚼與吞嚥能力隨之下降，攝取較少的肉類、堅果與蔬菜，常以容易咀嚼的澱粉類食物取代，造成營養不均衡。嘉義市社區營養推廣中心侯信吉營養師透過調整食物的軟硬度、切割大小與烹調方式，幫助長者更容易「吃得下」、「吃得夠」、「吃得對」，可選擇較軟食材、運用小量擺盤、添加天然調味料等增添料理風味，透過家人、親友陪伴用餐，提升高齡者飲食上的動機，幫助長者「吃得巧」。

長者每餐要吃約一掌心大小的蛋白質食物，包含：黃豆製品、魚類、肉、雞蛋。他不藏私分享一道應節的「豆漿重陽花糕」，傳統食譜額外添加豆漿後，比傳統花糕更均衡營養，是一道適合長輩牙口的小點心，非常適合在重陽節前夕孝敬長輩。

食材：在來米粉160g、糯米粉240g、糖粉70g、紫芋粉20g(添加顏色層次，不加也可)、紅豆沙(或喜歡的餡料) 80g、豆漿200cc。

製作方法：在來米粉+糯米粉+糖粉，三者混合；將豆漿分批少量加入混和粉末中攪拌；拌勻後的粉末過網篩，讓粉末呈現顆粒狀；將其中一半混合粉末倒入玻璃保鮮盒中，並鋪在最底層；第二層放入豆沙鋪平；最上層放入剩下另一半的粉末；放入蒸鍋蒸50分鐘，成品放涼即可食用。

談新聞　https://www.talk6s.com

談新聞https://www.talk6s.com