「臺東慢食節─很香餐桌」 將山林田野香氣化為精彩盛宴／談新聞

談新聞–莊聖雯／臺東

2022臺東慢食節秋日場10月29日、30日一連兩天在「臺東舊站特區」舉辦，以「很香餐桌」為主題，邀請料理人和喜愛慢食節的朋友一起探索體驗「臺東香」，邀請踴躍參與8月份廚藝精進系列課程與店家甄選等活動。

電影《香料共和國》描述，「生命裡不能沒有香料，就像不能沒有太陽。」香料有如料理中的魔法師，能夠校味、去腥、增香，香料風味更是深植各族群的飲食文化DNA中，乘載關於家鄉、族群、地域的味蕾記憶。

臺東的山林與土地上，有著許多運用植物、氣味的傳統智慧與飲食特色。例如秋日開花結果的羅氏鹽膚木，果實表面帶有鹽的結晶，是在山上煮湯時的鹽巴；大葉楠的果實曬乾後磨成粉，加一點點在湯裡，就可以釋放出食物的豐富滋味。

每一次的慢食節籌備都是探索臺東飲食文化、料理人們集體創作的歷程，為鼓勵廚人們展開「很香餐桌」主題料理研發之路，臺東縣府8月舉辦兩場「臺東慢食學院─很香餐桌廚藝精進系列課程」，邀請香料女王陳愛玲老師、慢食三星餐廳Sinaser 24主廚楊柏偉Nick，示範說明香料的搭配邏輯，以及與食材間的搭配運用。

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