綠竹筍正當時　 客家創意料理溫暖脾胃／談新聞

談新聞–薛維君／新北

新北市客家事務局錄製料理節目「新北就是哈這味」25日開播，全新企劃「新北鮮物篇」第一集主角，是「新北健康三寶」之一的綠竹筍，節目中「客家妹」陳明珠與料理達人「ㄚ樺媽媽」，示範如何化繁為簡，傳授快速掌握綠竹筍料理技巧，簡單「竹筍菜脯小炒」，或搭配新鮮的石狗公做成「醬瓜竹筍鮮魚湯」，就是純樸溫暖的客家創意家常菜。

新北市是全國綠竹筍種植面積最大的地方，主要產區為八里、五股、三峽，各地區的天然地理環境不盡相同，因此所產的綠竹筍獨具地方特色，三峽五寮的綠竹筍鮮脆甜美，如水梨般的口感，被譽為「梨子筍」，主要產季為6至9月，正是品嚐好時節。

竹子中空、堅固又有韌性，客家人利用其特性，製作各種常民生活用品，長出的竹筍又可食用，是勤儉持家的客家人喜愛的植物之一，三峽五寮聚落有六成以上的人口為客家族群，至今仍維持傳統的客家風俗與語文，以種植竹筍、山產、茶葉居多，客家局去年在五寮設立駐地工作站，透過辦理創生論壇、農事體驗、藝術採集、創生藝術展等活動，活絡當地客庄社區，發展創生與產業加值。

「竹筍菜脯小炒」菜脯就是蘿蔔乾，客家族群秉持著愛物惜物精神，在蘿蔔盛產時，醃封延長保存期限，在客家料理應用非常廣泛，是客家菜常用的食材，在傳統客家庄還能看到陳醃的老菜脯，醃製數十年的老菜脯極為珍貴，呈現黑色而有「黑金」之稱；「醬瓜竹筍鮮魚湯」使用東北角海域捕獲的石狗公，石狗公肉質細緻，與綠竹筍一起燉煮，湯頭極其清甜鮮美。

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