綠竹筍正當時  客家創意料理溫暖脾胃/談新聞

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2022-06-22 05:16:43

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談新聞–薛維君/新北

新北市客家事務局錄製料理節目「新北就是哈這味」25日開播,全新企劃「新北鮮物篇」第一集主角,是「新北健康三寶」之一的綠竹筍,節目中「客家妹」陳明珠與料理達人「ㄚ樺媽媽」,示範如何化繁為簡,傳授快速掌握綠竹筍料理技巧,簡單「竹筍菜脯小炒」,或搭配新鮮的石狗公做成「醬瓜竹筍鮮魚湯」,就是純樸溫暖的客家創意家常菜。

新北市是全國綠竹筍種植面積最大的地方,主要產區為八里、五股、三峽,各地區的天然地理環境不盡相同,因此所產的綠竹筍獨具地方特色,三峽五寮的綠竹筍鮮脆甜美,如水梨般的口感,被譽為「梨子筍」,主要產季為6至9月,正是品嚐好時節。

竹子中空、堅固又有韌性,客家人利用其特性,製作各種常民生活用品,長出的竹筍又可食用,是勤儉持家的客家人喜愛的植物之一,三峽五寮聚落有六成以上的人口為客家族群,至今仍維持傳統的客家風俗與語文,以種植竹筍、山產、茶葉居多,客家局去年在五寮設立駐地工作站,透過辦理創生論壇、農事體驗、藝術採集、創生藝術展等活動,活絡當地客庄社區,發展創生與產業加值。

「竹筍菜脯小炒」菜脯就是蘿蔔乾,客家族群秉持著愛物惜物精神,在蘿蔔盛產時,醃封延長保存期限,在客家料理應用非常廣泛,是客家菜常用的食材,在傳統客家庄還能看到陳醃的老菜脯,醃製數十年的老菜脯極為珍貴,呈現黑色而有「黑金」之稱;「醬瓜竹筍鮮魚湯」使用東北角海域捕獲的石狗公,石狗公肉質細緻,與綠竹筍一起燉煮,湯頭極其清甜鮮美。

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