吉兆割烹壽司KITCHO餐廳 一星主廚分享心法／談新聞

談新聞–鄭中薇／台南

2022年台南市入選《米其林指南》評鑑城市，台南市觀旅局規劃一系列米其林輔導座談會。米其林一星主廚與在地業者分享摘星經歷，座談會受府城餐飲同業一致好評，為延續第1場次話題與熱度，第2場次2月19日(六)，在台南大員皇冠假日酒店舉辦，禮聘第一屆《米其林指南台北》以日本料理獲得星級肯定的台灣人中唯二之一、連續米其林一星之吉兆割烹壽司KITCHO餐廳主廚許文杰開講，與台南優秀餐飲業者共同分享摘星歷程。

台南市長黃偉哲表示，2022年是台南迎戰米其林評鑑首年，可謂是非常關鍵的一年，觀旅局規劃5場輔導座談會，邀請摘星主廚來台南，與在地業者傳承經驗與交流心得，期望帶領台南優秀的餐飲業者打一場漂亮的米其林摘星首戰。

第1場次輔導會邀請台菜專業之一星米香餐廳主廚陳永華主講，約35家業者逾60位台南餐飲先進們共襄盛舉。因應這次網路票選活動中，日本料理業者佔有一定比例，很多人認為日本料理摘星難度較高，為給台南店家增加摘星信心，以及可借鏡經驗，第2場次輔導會特別邀請日料餐廳摘星主廚，與台南職人共同打造最符合在地飲食趨勢的創新內容。此外，因近日多國已重啟國門，為迎接國際觀光客做準備，座談會特別規劃日式服務、餐飲日語專業輔導。

台南美食多樣化眾所皆知，不只有傳統台菜、小吃還有創意料理，甚至是西式料理、日本料理。許文杰分享主題是「米其林摘星秘笈--融合在地元素暨日語餐飲服務輔導」，身為第一屆《米其林指南台北》以日本料理獲得星級肯定的台灣人中唯二之一，吉兆割烹不僅是獲星餐廳且連續摘星。米其林評鑑核心雖是餐點本身，如製作技術能力、特色、精緻程度等，但用餐體驗也會影響評鑑者感受。許文杰將無私分享日語餐飲服務輔導相關的知識與經驗，如菜單、食材日文正確名稱標注、日常餐廳接待日語等。

第2場次座談會2月18日截止報名，場地座位限額50名，後續接力推出各種主題的米其林評鑑輔導座談會，邀請不同專業如日式料理、西餐料理主廚分享各自摘星秘訣與經歷。為服務府城美食根基的傳統小吃業者，正緊鑼密鼓量身打造以米其林評鑑指南中畢比登推介為主題的輔導座談會，必比登推介（Bib Gourmand）名單，以新台幣1,000元以下，能吃到優質的三道料理（不含飲料）的業者為對象，不論是小籠包、牛肉湯、滷味、夜市小吃等皆有機會上榜。

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