2021屏東六堆黑豬推廣料理競賽 蹦出好滋味／談新聞

談新聞–吳學靄／屏東

屏東縣政府帶領屏東縣內埔地區農會毛豬產銷班第三班，日前在國立高雄餐旅大學舉辦「2021屏東六堆黑豬推廣料理競賽」圓滿完成，國立高雄餐旅大學中餐廚藝系郭柏廷和沈敏潔同學獲冠軍。在中餐廚藝系專業教授指導下，加上參賽學生發揮創意巧思，將屏東六堆黑豬肉料理成精緻特色美食，另邀請台灣大學動物科學技術學系朱有田教授介紹六堆黑豬的故事和六堆黑豬種源獨特性，來賓品嚐美食同時，增加對經由客家先民選拔珍愛的屏東六堆黑豬的了解。

屏東縣農業處12/2（四）-12/4（六）在台北南港展覽館二館，帶領縣內17個農、漁、畜等特色農民團體參展，以「後疫情時代，用屏東豐饒物產吃出健康」為主題，期待在後疫情時代能開展多種不同商機，屏東縣內埔鄉毛豬產銷班第三班也將參展，將六堆黑豬帶出屏東，介紹給更多人知道「六堆黑豬」的美好滋味。

紫金堂月子中心高玫研發總監競賽講評提到，參賽學生們除料理過程中，注意衛生安全外，比賽指定菜東坡肉料理，口味特色為「濃、油、赤、醬」，要將黑豬肉鮮美油脂的食材特色發揮出來，才能得到高分，經由高雄餐旅大學學生的巧思與巧手，「東坡百鍊肉美艷」、「金豬報喜五臟俱全」、「刀戀耳捲肚裏鮮」等一道道黑豬肉料理都令人垂涎欲滴，食指大動。

屏東縣農業處長鄭永裕強調，「六堆黑豬」肉質風味，因著品種特殊與飼養期長達12~15個月以上)，飼養時間充足，造就肌肉間脂肪分布均勻、大理石紋顯著及分明，培育出美好風味，且含有較多健康的脂肪酸，因此肉片呈現油光亮麗的殷紅色色澤。

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